Definition av Chole
Chole är en typ av curried grönsaksrätt tillverkad av kikärter. Chole kan kallas Punjabi Chole Masala eller Chana Masala eftersom det är tillverkat av vit chana, en stor variation av ljusa kikärter och smaksatt med kryddig masala kryddor. Variationer av Chole kan också kallas Kadala Curry eller Channay Chaat.
Chole eller kikärtscurry är populärt för speciella tillfällen att träffas som bröllop, födelsedagar och gudstjänstprogram som hålls hemma. Chole serveras ofta för gurdwara langar under helgdagar, och vid Sikh-parader tillsammans med krispiga fattiga, ett slags friterat plattbröd. Chole går också bra med aloo eller potatis, samosa, chaval eller ris, roti en slags indisk plattbröd, bhatura eller patoora som är ett slags indiskt friterat surt bröd eller desi ghee dumplings och till och med yoghurt.
Baljväxten som chole är tillverkad av är internationellt känd av olika namn. Dessa inkluderar svart, grön och vit Chana eller Channa, även känd som kycklingärten, Garbanzo-böna, och ibland benämnd egyptisk ärta, Ceci eller Cece, Kabuli (vit) Gram, Bengal (svart) Gram och Pulse.
Chole anses vara grönsaksrätt, så även om chana i sig är en baljväxter, kallas chole vanligtvis sabji snarare än dhal. Variationer av chole sabji inkluderar:
- Chole eller Channa masala, en kikärta curry gjord av vita kikärter i en sås kryddad med ingefära, lök, vitlök, gröna chilies, tomater, gurkmeja och chana masala.
- Torra kull som är gjorda med kokta vita eller svarta kikärter, som har tömts och smaksatt med färsk ingefära och masala.
- Svart chole gjord med kala channa eller svarta kikärter kokta i buljong smaksatt med lök och svart salt.
- Grön chole gjord av nyskördade unga kikärter kokta med potatis i en tomatbuljong smaksatt med masala smaksättning.
- Chana dhal tillverkad med en liten variation av chana som har delats upp. Split Chana dhal kombineras ofta med hel mörkhudad Moong dhal (mung bean) eller Urid dhal.
Uttal och stavning
Uttal: Ordet chole kan uttalas antingen som cho-lay med första stavelsen Gurmukhi konsonant ch eller med den första stavelsen Gurmukhi konsonant chh mjukas och aspireras så att det låter som show-lay.
Staver: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey och Chholay är alla fonetiskt godtagbara.
Exempel på Chole i sikhistoria
Chole eller kikärta curry var en favoritmat av Guru Gobind Singh som barn. En snäll rani, eller drottning, utan sina egna barn, förberedde chole chana masala med vita kikärter för den unga prinsen och hans barndomsvänner. Rani Maini serverade de hungriga pojkarna och tillsammans med friterade fattiga. För att fira rani's hängivenhet fortsätter sedvanen idag vid en gurdwara i Patna där chole serveras till dyrkan för langar.
