För att hålla ett kosher (kashrut) kök, måste du bara köpa kosher mat och följa strikta judiska dietlagar när man förbereder det. Kosher kostlagar finns i Torahen, som är en del av Guds förbund med det judiska folket.
De flesta känner till idén att fläsk och skaldjur inte är kosher och att judar inte borde äta fläskprodukter eller skaldjursprodukter. Men att hålla ett kosher kök innebär mycket mer än bara att skinka skinka, bacon, korv, räkor och musslor.
Du måste också hålla separata diskar, redskap, matlagningsverktyg och bordsskydd för kött och mejeriprodukter, som är förbjudna att konsumera samtidigt. Du måste tvätta diskar och andra föremål som används med kött separat från de som används med mejeri.
Mat i ett kosher kök
Kosher kök används bara för att tillaga kosher mat. Därför måste all mat du tar med in i ditt kosher kök också vara kosher.
För att vara kosher måste kött endast komma från ett djur som har "klövade hovar" och som "tuggar kudden." Detta tillåter kor, får och getter, men utesluter grisar och kameler.
Kött måste hämtas från ett djur som mänskligt slaktades under övervakning av en rabbin. Dessutom måste så mycket blod som möjligt tas bort från köttet före tillagningen, eftersom blod är en källa till bakterietillväxt. Slutligen förbjuder judisk lag konsumtion av djur som har lungabcesser eller andra hälsoproblem. Kött märkt kosher uppfyller dessa begränsningar.
Judar kan bara äta fjäderfä som inte är rovfåglar, så kycklingar, ankor och kalkoner är tillåtna medan örnar, hökar och pelikaner inte är det. Och de kan bara konsumera fisk som har fenor och våg, vilket utesluter skaldjur. De flesta ägg är kosher, så länge de inte innehåller blod, är insekter inte kosher.
Alla kosher mjölkprodukter måste komma från kosher djur, och mejeriprodukter kan inte innehålla animaliska ingredienser. Toran säger att "Du får inte laga ett ungt djur i sin mors mjölk", och därför konsumerar judar inte mjölk och kött tillsammans i samma måltid och använder olika tallrikar, redskap och matlagningsredskap för mjölk och kött.
Köksartiklar i ett kosher kök
För att behålla kosher måste hela ditt kök från matlagningsutrymmen till matplatser och förvaringsutrymmen vara kosher.
Det viktigaste är att du måste ha separata rätter och bestick för kött och mejeri. Enligt judisk dietlag, till och med ett spår av kött på en mejerimaträtt (eller tvärtom) gör disk och ditt kök icke-kosher.
Detta sträcker sig till grytor, kastruller, matlagningsverktyg och till och med ytorna du använder för att förbereda och servera måltider med kött och mejeri. Observanta hushåll kommer att ha separata räknare för matlagning av kött och mejeriprodukter och separata skåp för att lagra kött- och mejeridiskar och kokutrustning.
Du behöver också separata bordsdukar av kött och mejeri, tygservetter och platsmatta, och du måste se till att öppna behållare med kött och mejerimat lagras på ett sådant sätt att de inte kan röra varandra i kylen. Använd inte ugnen eller mikrovågsugnen för kött- och mejerimat samtidigt, och se till att rensa upp eventuella spill snabbt och noggrant.
Du borde inte tvätta kött- och mejeridiskar tillsammans, och om du har ett porslinsfack, ska du använda skålar för varje uppsättning av köksredskap och disk. Om du har en diskmaskin, bör den ha en rostfri inredning som rengörs mellan massor av kött och mejeriprodukter. I själva verket hävdar de ortodoxa rabbinerna att du inte kan använda samma diskmaskin för att tvätta kött- och mejeridiskar, även om du kör dem vid olika tidpunkter och rengör maskinen däremellan.
