Latkes är potatispannkakor som kanske är bäst kända som traditionell Hanukkahmat. Tillverkad med potatis, lök och matzah eller brödsmulor symboliserar dessa krispiga godbitar Hanukkahs mirakel eftersom de är stekt i olja.
Enligt Hanukkah-berättelsen, när det judiska templet greps av syriska-grekerna 168 f.Kr., blev t besatt av att vara hängivet till tillbedjan av Zeus. Så småningom gjorde judarna revolt och återfick kontrollen över templet. För att avsätta det till Gud, var de tvungna att tända templets menorah i åtta dagar, men till deras bestörtelse upptäckte de att endast en dags oljevärde återstod i templet. Ändå tände de menorahen och till deras förvånande att en liten del helig olja varade hela åtta dagar. I minnet av detta mirakel tänder judar varje år Hanukkah-menoror (kallade hanukkiyot) och äter stekt mat som sufganiyot (gelémuffon) och latkes. Det hebreiska ordet för latkes är levivot, vilket är vad dessa välsmakande godis kallas i Israel.
Det finns ett folkligt ordspråk som säger att spärr tjänar ett annat syfte också: att lära oss att vi inte kan leva av mirakel ensam. Med andra ord är mirakler underbara saker, men vi kan inte vänta på att mirakel ska ske. Vi måste arbeta mot våra mål, mata våra kroppar och nära våra själar för att leva uppfyllande liv.
Varje samhälle, verkligen varje familj, har sitt favoritbrickrecept som överförs från generation till generation. Men den underliggande formeln är densamma eftersom nästan alla kalkrecept har en kombination av rivna potatis, lök, ägg och mjöl, matzah eller brödsmulor. Efter blandning av smeten stekas små delar av den i vegetabilisk olja i några minuter. De resulterande latkesna serveras varma, ofta med äppelsås eller gräddfil. Vissa judiska samhällen lägger till socker eller sesamfrön till smeten.
Latke-Hamentaschen-debatten
Latke-hamentaschen-debatten är en humoristisk akademisk debatt som började vid University of Chicago 1946 och har sedan dess blivit en tradition i vissa kretsar. Hamentaschen är triangulära kakor som serveras varje år som en del av Purim-firandet och i grund och botten "debatten" pits de två semester matar mot varandra. Deltagarna kommer att vända sig och argumentera om varje mats relativa överlägsenhet eller underlägsenhet. Till exempel anklagade Harvard juridikprofessor Alan M. Dershowitz 2008 latkes för att öka "America s beroende av olja."
Vårt favorit Latke-recept
Ingredienser:
- 7-8 stora russetpotatis, skalade
- 1 1/2 medium lök
- 6 stora ägg, slagen
- 3/4 kopp matzamjöl eller brödsmulor
- 2 1/4 teskedar kosher salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 3/4 kopp rapsolja (för stekning)
- Äppelsås och gräddfil, för servering
Vägbeskrivning
Riv potatisen och lök i en skål eller puls i en matprocessor (försiktigt att inte purera den). Tappa bort överskott av vätska från skålen och tillsätt ägg, matzamjöl, salt och peppar. Blanda alla ingredienserna tillsammans för att noggrant kombinera dem.
I en stor stekpanna, värm oljan på medelhög värme. Sked kalkblandningen i den heta oljan som bildar små pannkakor med 3-4 matskedar smet för varje pannkaka. Låt koka tills undersidan är gyllene, cirka 2 till 3 minuter. Vänd på latken och koka tills den andra sidan är gyllene och potatisarna har kokats igen i cirka 2 minuter till.
Ett sätt att berätta att dina låsningar är klara är av ljud: när det slutar snuta är det dags att vända på det. Om du låter en latke stanna kvar i oljan efter det att fronten har slutat kommer det att resultera i oljiga olja som är loggade (vilket inte är vad du vill).
När du är klar, ta bort låsarna från oljan och överför dem till en platta fodrad med en pappershandduk för att tömma. Klappa bort överskottsoljan när de har svalnat lite, server sedan varm med äppelmos eller gräddfil.
